Het genot van vlierbloesemsiroop [FOOD]

De medische toepassingen van de Vlier (Sambucus Nigra) wordt in de geschriften van Hippocrates (ca. 460 – 377 v. chr.) al vermeld. De Vlier is inheems in met name Europa, Klein-Azie en Noord-Afrika en je kunt er oa heerlijke vlierbloesemsiroop van maken. Dit is mijn manier. Ingredienten voor 5 liter siroop:

  • 1/3 emmer vlierbloesems, van takjes ontdaan
  • 3 citroenen
  • 3 kilo suiker (kristalsuiker, rietsuiker of gemengd)
  • 100 gram citroenzuur
1. Verzamelen

Verzamel de mooie, frisse bloesems in de ochtend op een zonnige dag. Gris de bloesems van de steeltjes voordat je ze in de emmer doet; de steeltjes geven een wat bittere smaak aan de siroop. 1/3 emmer met deze bloesems geeft ongeveer 5 liter siroop.

2. Laten trekken

Zet de bloesems in koud of lauw water net onder. Doe er 3 door de helft gesneden, liefst biologische, citroenen bij. Laat dit minimaal 24 uur tot maximaal 32 uur staan met een plank of deksel op de emmer. Leg hier wat gewicht op, bv een stapel boeken, zodat de emmer goed afgesloten is en wat onder druk staat. Wil je de bloesems langer laten trekken, doe er dan zeker alvast de suiker bij zodat je mengsel niet bederft.

3. Zeven

Haal de citroenen eruit. Zeef daarna alles door een vergiet of grove zeef, dan nogmaals door neteldoek of een schone theedoek en als laatste door een koffiefilter (voor de meest heldere siroop). Je hebt nu zo’n 3 liter vlierbloesemwater. Doe er per liter 1 kilo suiker bij. Witte kristalsuiker geeft het meest heldere resultaat, rietsuiker kleurt de siroop bruiner. Half om half kan ook.

4.  Verwarmen

Verwarm nu al roerend het geheel in een pan zodat de suiker oplost. Voeg het sap toe van de 6 halve citroenen die je net uit de emmer hebt gehaald. Laat het geheel niet aan de kook komen. Je totale hoeveelheid siroop is nu rond de 5 liter. Ze het vuur uit en roer per liter 20 gram citroenzuur door de siroop (in dit geval dus 100 gram). Citroenzuur geeft een zuurtje en verbeterd de houdbaarheid van de siroop.

5. Bewaren

Maak voldoende flessen schoon, bij voorkeur met schroefdop. Week eerst de eventuele etiketten eraf en spoel goed om. Zet daarna je flessen inclusief doppen in een pan zoveel mogelijk onder koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken, haal de flessen uit de pan, giet het water eruit en vul met een trechter de flessen met de hete siroop. Je kunt eventueel ook een deel van de siroop af laten koelen en invriezen als ijsblokjes. De siroop is op deze manier zo’n 2 jaar houdbaar.

Gebruik:

De siroop is nu mierenzoet met een zuurtje, en is natuurlijk bedoeld om te verdunnen, zoals iedere siroop. Heerlijk om een klein scheutje te mengen met bruisend water, zo maak je je eigen verfrissende (zomer)drankje!  Bijzonder in combinatie met witte wijn. Een ijsblokje in een glas prosecco is ook genieten… Cheers!

Picking Elder Flowers

Vlierbloesems plukken

English: http://www.iamoneworld.com/the-joy-of-elderflower-blossom-syrup/

[subscribe]

Apologies, for this post the comments are closed